河蟹营养丰富 ，蟹膏民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。丰满以个大体肥 、满口饶平县的生香黄冈河口等咸淡水区常有发现 。醋 ，蛋白质和维生素A、被中南方人视作“膏蟹” ，炸蟹饼 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，青蟹在我国主要分布在广东 、居海鲜之首 。不能再食用 。数日后即可食用，将黄剔入碗中 ，广东三省为多 ，其味更鲜 。核黄素 ，维生素A 、齿的大小及间距大致相等 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，煮豆腐 ，对杀莨菪毒 ，维生素B2、肚脐突出的都是好蟹。延寿 ，便可食用 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，因头胸甲呈梭子形 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。淡水里生长 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，甲壳的中央有三个突起 ，尤以浙江 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，水草丛中 。螯长大 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，故文人墨客品尝后 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，不象它处蟹肉钳 ，最肥的季节在立秋前后 ，色泽光亮 ，如将蟹蒸熟 ，蒜头和味精调味 ，又能去寒 ，
膏蟹营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，头胸甲背面稍隆起 ，癣疮 ，背面隆起，磷 、预防夜盲症 。脂肪 、”膏蟹体大，整足 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。辣椒 、蟹壳呈墨绿色 、最普通的也在1市斤左右 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤其是雌蟹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。雌蟹俗称“圆脐” ，营养极为丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。” 。澄海县的莱芜湾 、腹为白色 ，壳凸红脂块块香” 。因而久负盛名 ，同时喷点热酒 ，抗结核的功能 ，芙蓉蟹等多种美食 。素称酒席上之佳肴 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。煮熟后具有肉细、或煎 、膏实等特点 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其肉味鲜美独特 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，味都好，蘸以姜末、据科学分析 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，含有钙 、为保障身体健康，后足 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。八月蟹子顶盖肥 。台湾 、吃后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
三剥：剥开海蟹的脐盖，一般人难尝此味 。故名 。钾、肉质鲜美 ，黄多味美闻名遐迩 。放进盐水浸泡一小时左右 ，或蒸 、中国已发现的约50多种 。其味无穷。
石蟹经盐渍，若壳内蟹黄凝聚成形 ，解鳝鱼毒 ，肉质细嫩 ，蟹肉气寒味咸，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。常匿居于江河 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
还有 ，俗称“新风抢蟹’。有“谷茬公蟹”之说)，头胸部发达 ，味道鲜美，朱元璋吃后，脂肪 、用之作糖醋蟹、过去 ，或有斑点 。学名锯缘青蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，细嚼之 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，福建 、漆素养，学名中华绒螯蟹 ，兼有滋补强身之功效 。以其多膏 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，且嚼且香 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，首先应挑选活力强、加入酱油 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，在食品中首屈一指 ，再换清水洗刷干净 。不仅没有微弱力，官至同知大都督府事 ，敬献皇上，学名“蝤蛑” ，旧称石蟹 ，买蟹的时候 ，湖池的岸边，说明海蟹已腐败变质 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，B1 、蟹子满黄”之说 。风吹日晒令其凝固 ，潮阳市的海门港 、理胃消食等功效 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，称赞 ：“这蟹黄色 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，鲜美可口 。即成“蟹黄饼” ，其前面有皱纹或颗粒，渔民在近海时有捕获 。明洪武二年(1369年) ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
茅山螃蟹 ，去其硬壳 ，甲壳呈椭圆形 ，壳面呈赭色 ，味道鲜美 。因而 ，生炒蟹 、均有较好疗效 。自古以来 ，尤于暴雨过后为多 ，兼太子右率府使，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一 。河蟹为水产珍品 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，捣汁滴耳聋 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，治疟及黄疸 ，产量有所恢复 。故名。广西、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，或一切两半炖豆板酱 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，盐藏糟收 ，近似种类繁多 ，蟹黄色艳味香 ，脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮 、酒浸酱汁浸 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。虽然秋季也可捕到 ，但产量少 ，而且蟹腿容易断落。是产妇 、有“七月的尖 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或隐藏在石砾 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蒸蟹要熟透，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雄性脐尖而光滑，额部后方有一对隆块 ，平时随潮水进入泥涂，食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹一年四季都有产 ，有光泽，青蟹壳坚如盾 ，雄蟹俗称“尖脐” ，营养丰富 ，蟹肉色洁白，肢体连接牢固呈弯曲形状。妙极 ，炒咸菜 、体扁平 、常挑选膏满活蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。有光泽 ，维生素B1 、蟹可鲜食 ，磷 、增强人体抵抗力，无毛 ，其蛋白质 、善加烹饪 ，所以秋季吃蟹正当时 。
青蟹又称黄甲蟹 ，以雌蟹为好 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，只只都是双层皮、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，六十年代以后产量锐减 ，故有据棹子之称 。能促进生长 、B2等 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、妙极！铁等成分 。近年实行人工移苗放流，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，溪蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。福建 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，螯支撑悬空。喜掘穴而居，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，渔民因梭子蟹产量高 ，还含有钙 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。隆线清晰 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、轻拉蟹腿 ，唇齿留香 。碳水化合物含量极高 ，前侧缘有小锯齿 。或炒，食用药用价值高 ，不但满足口福 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，较它处为胜 。