材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段将葱片 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖炸约5分钟 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧锅烧热 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆大葱1根 、江湖加适量油 ，菜麻葱切片 ，芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，盛出待用；
4 、姜1块 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1、用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段，油烧热后，泡椒切碎 ，蒜苔 、倒入鳝段，蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次，
蒜3瓣 、期间注意翻动几次；2 、炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，另起锅，大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、