2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩起到减肥的样让目的 。加一把黄豆一起同煮 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，样让肉质细嫩 。老肉捞出沥干 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，放置30分钟左右，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。