这个过程，可逆吸水阶段 。阶段简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉双折射现象不变。糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，淀粉颗粒可以复原 ，阶段
这是厨师们所担心的，随着加热延伸， 第一 ，第三 ，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉粒完全解体阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在达到一定的温度下 ，可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆吸水阶段 。
第一，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第二 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。